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健康的でヘルシーな味噌汁レシピ生活がさらに楽しくなる「味噌汁のヒミツ大百科」 3ページ目
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地域ごとの味噌の違いについて 味噌の生産量・消費量が多いところは?
 
健康的でヘルシーな味噌汁レシピ生活がさらに楽しくなる「味噌汁のヒミツ大百科」地域ごとの味噌の違いについて
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の種類と分布

 味噌の原料は【大豆、米(麦)、塩】です。
そして使うこうじの種類によって米味噌、豆味噌、麦味噌の3種に大別されます。
味噌は原料が手に入りやすく、また作り方も単純なので、日本中どこでも作られていますが、その出来上がりは本当に様々です。
全国には1,300もの味噌メーカーがあり、それぞれの土地柄や気候によって強い特徴を出しています。

 また、昔はそれぞれの家庭で味噌を作っていました。毎年一年分の味噌を作り「家の味噌が日本一だ」と自慢していました。ということから自分で自分を褒めることを「手前味噌」というようになったのです。この言葉からも、いかに盛んに自家製の味噌作りが行われていたのかということが分かりますね。

地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の種類と分布 味噌は昔から日本中どこでも作っていたため、その地域性も様々。東日本や北日本では米味噌が盛ん。
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の種類と分布米味噌が作られている地域は緑色 地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の種類と分布豆味噌が作られている地域はだいだい色
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の種類と分布 麦味噌が作られている地域は黄色 地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の種類と分布 調合味噌が作られている地域は水色
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の種類と分布 味噌は昔から日本中どこでも作っていたため、その地域性も様々。中部から西日本は、関東では豆味噌、近畿・四国では米味噌、中国南部・九州では麦味噌、福岡では調合味噌が作られています。
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地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の分け方と産地
日本の味噌の分け方と産地 黄色は原料による味噌の分類 日本の味噌の分け方と産地 緑の縁は味や色による味噌の分類 日本の味噌の分け方と産地 黒文字は産地による味噌の分類
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の分け方と産地 味噌は出来上がりによって、赤味噌、淡色味噌、白みその3種類に大別されます。これは発酵、熟成の長さによるもので、期間が長くなればなるほど濃くなっていきます。
 味噌は出来上がりによって、赤味噌、淡色味噌、白みその3種類に大別されます。これは発酵、熟成の長さによるもので、期間が長くなればなるほど濃くなっていきます。
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の分け方と産地 大豆に麦こうじを加えて作った味噌です。「田舎味噌」ともいわれます。
 大豆に麦こうじを加えて作った味噌です。「田舎味噌」ともいわれます。
辛口、甘口というように味噌は味によって分けられます。辛さ甘さはまず、塩分の量によりわけられ、もう一つは原料の大豆の量に対するこうじの量による分けられ方、最後に、大豆の量によっても甘さ辛さは分けられるのです。塩分の量が同じならこうじの量が多いほうが甘口になります。
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の分け方と産地 大豆と塩分を主原料にしている味噌です。
大豆と食塩を主原料にしている味噌です。
地域ごとの味噌の違いについて 日本の味噌の分け方と産地 米味噌と豆味噌、米味噌と麦味噌といったように、二種類の味噌をあわせたり、複数のこうじを混ぜ合わせたりして出来た味噌です。
米味噌と豆味噌、米味噌と麦味噌といったように、二種類の味噌をあわせたり、複数のこうじを混ぜ合わせたりして出来た味噌です。
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健康的でヘルシーな味噌汁レシピ生活がさらに楽しくなる「味噌汁のヒミツ大百科」味噌の生産量・消費量が多いところは?
 
★最も消費量の多い味噌は?
★一番よく使われている味噌、それは米味噌です。

味噌の中でも最も生産比率の高いのは、米麹を用いられて造る米味噌です。
味噌全体における米味噌の比率は、79〜80%を占めており、麦味噌の9〜10%、豆味噌の5〜6%、調合味噌の7〜8%と比べると圧倒的に多くなります。

★癖のない味とその甘み!そして見た目も楽しめるその色が要因?

米味噌は、麦味噌や豆味噌に比べて味にクセがなく、甘味が強いこと、色も淡色系であることが好まれる由縁でしょう。

★地域によっては麦味噌もよく使われています。

生産比率は低くても、九州を中心に麦味噌の人気は高く、中には麦が大半で大豆を含まないものすらあるほどですし、豆味噌も、愛知およびその近県では料理に欠かせない味噌として食べ継がれています。
また、米味噌の生産量が最も多いとはいうものの、米味噌は甘口、辛口、淡色、赤色など多岐にわたっており、地方ごとに造られる同じ米味噌とは思えないほどバリエーションに富んでいます。
そうしたことを考えると、米味噌が高い生産量を誇るのも、産地ごとに種類が多いことが影響していると考えられます。

★近年どんどん使われることの多い調合味噌。その理由は?

調合味噌も近年増加の傾向をたどっていますが、一般消費者の味噌に対する嗜好は、淡色でクセがない風味に傾きつつあるともされ、これがマイルドな調合味噌の消費を伸ばす理由とも考えられます。
 
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