牛肉（カレー用・脂身が少ないもの）……100g
チンゲン菜……100ｇ
ニンジン……20g
出し汁(昆布)……300cc
荒挽き黒コショウ……少々
仙台味噌……20~24ｇ
（佐々重では「玄米こうじ味噌」をおすすめ）※味噌の量は、お好みで調整してください。

チンゲン菜はざく切りにして、別の鍋で軽く下茹でしましょう。厚みがある茎から先に鍋に入れてください。(下茹ですると、仕上がりの色がきれいです)
牛肉は６〜７ミリ角に切ります。また、ニンジンは食べやすい大きさに切りましょう。

昆布だしを沸騰させたところに、牛肉を入れる。あくがたくさん出てくるので、丁寧に取り除く。

あくが出てこなくなったら、ニンジンを入れます。 ニンジンに火が通ったら弱火にし、味噌を溶き入れて味を調えてください。チンゲン菜を入れ、プクッと煮立ったらすぐに火をとめる。

大きめのお椀によそい、荒挽き黒コショウを好みの量ふりかけアツアツを食べる。

・牛肉から出る“あく”は、しっかり丁寧に取って。ここで手を抜かないでくださいね。ただし、一緒にダシ汁まですくって減らしてしまわないように要注意！